Από την ταράτσα στο τραπέζι

Ξεχάστε το από το αγρόκτημα στο τραπέζι, η νέα τάση είναι από την ταράτσα στο τραπέζι. Τα τελευταία χρόνια σε εστιατόρια σε όλη την ΗΠΑ, σεφ και  επιχειρηματίες συνειδητοποιούν την αξία της παραγωγής φρέσκων βιολογικών προιόντων  που τα καλλιεργούν συνήθως στις ταράτσες των εστιατορίων τους.  Και όσο κι αν  αυτό σας φαίνεται αδύνατον η αλήθεια είναι ότι ένας ταρατσόπος αρκεί για να τροφοδοτήσει ένα εστιατόριο 80 θέσεων για 10 ολόκληρους μήνες διαθέτοντας πολλές ποικιλίες λαχανικών , αρωματικών βοτάνων και φρούτων. Αξιοποιώντας ακόμα και το ύψος ή χρησιμοποιώντας τεχνικές υδροπονίας και ενυδρειοπονίας .

                                      Chez Panisse σε Μπέρκλεϊ, Καλιφόρνια 

Founding Farmers Restaurant στην Ουάσιγκτον 


Farm & Table στο Albuquerque, NM 


Gravity 1020 στο Fort Collins




Bell Book & Candle  στην Νέα Υόρκη



Share on Google Plus

About apenanti oxthi

Μια άλλη ματιά στην λεωφόρο των πληροφοριών.